Domácí sýr

Než jsem si přepasterizovala domácí mléko, abych mu jednak prodloužila životnost a jednak kvůli bakteriím, které by tam mohly být. Pokud by se chytil někdo paterizace, je to taková moje pasterizace - nechám mléko chvíli povařit. Nejlahodnější je další den smetánka, která se vždycky utvoří na povrchu mléka, úžasná krusta. Ale zpátky k sýru - brouzdala jsem v receptech Kuchařky ze svatojánu a narazila jsem na sýr.

 

K výrobě tohoto sýra

Potřebujeme 1 l nepasterizovaného mléka, 25 ml jablečného octu, já přidala pažitku ze zahrádky. Přivedeme mléko k varu a pomalu přiléváme jablečný ocet. Začně se nám srážet syrovýtka, ihned přecedíme přes plátýnko. Necháme okapat a pak zamotáme do plátýnka a zatížíme hrncem s vodou na 1,5 hodiny. Potom dáme do krabičky vychladnout a vznikne nám krásně tvrdý sýr. Sýr mi připadal dost planý, tak bych přidala trošku soli. Je to samozřejmě podle chuti. 

Špaldové palačinky

Dnes jsem byla mlsná jako kočka, a tak jsem si uvařila špaldové palačinky. Pravidelně si dvakrát týdně chodíme pro domácí mléko a nestíháme nějak pít. Zítra si jdeme pro čerstvé, tak jsem si musela pospíšit mléko zužitkovat.

 

Suroviny:

0,5 l mléka

špaldová mouka

špetka soli

třtinový cukr

vajíčko

bílý jogurt

brusinková marmeláda

Připravíme si těsto na palačinky, ale pozor, mouky musíte dát víc než obvykle, když vaříte palačinky z bíle mouky. Bude se vám zdát, že ji tam dáváte hodně. Měla jsem první 3 palačinky potrhané, než jsem přišla na správnou konzistenci. Nejprve jsem dala 4 vrchovaté lžíce mouky, ale pak jsem ještě přidala další 3. Po dosmažení jsem smíchala bíly jogrut s brusinkovou marmeládou. Je dovezená ze Švédska, příjemně osvěžující, kyselkavá chuť, kterou jogurt krásně zjemnil. Natřela jsem palačinky a zamotala.

Slaný polentový koláč se špenátem

Ráda sleduju po ránu Dobré ráno na ČT2, mám to radši než Snídani s Novou. Ale je to každého věc, co si sleduje :) takže zpátky k Dobrému ránu...vaří zde výborné recepty, a tento týden vařili - pekli polentový koláč. Můj muž stále žadoní o polentu, tak jsem mu ji konečně uvařila, ale trochu jinak. Doufám, že bude mít radost :))) mám jenom jednu fotku, protože se mi vůbec nechtělo fotit...a to jsem si při jídle řekla, že bych to mohla vyfotit. :) Nikdy bych neřekla, že může chutnat tak dobře... a chutná výborně i studený.

Recept na koláč:
250 ml mléka
½ hrnku polenty
30 g másla + na vymazání
10 g parmazánu
Sůl, pepř
150 g čerstvého špenátu
1 malá červená cibule
6 vajec
125 ml smetany
70 g kozího sýru

Troubu předehřejeme na 180°C. Kulatou dortovou formu o průměru asi 20 cm lehce vymažeme máslem. Dno můžeme navíc i vyložit pečícím papírem.Do hrnce nalijeme 250 ml vody, přilijeme mléko a přivedeme k varu.Postupně přisypáváme polentu a promícháváme, aby se nedělaly hrudky. Snížíme plamen a vařečkou mícháme dalších 5 minut. Sundáme z vařiče a do horké polenty vmícháme máslo, parmazán a podle chuti osolíme a opepříme.Poté polentu přendáme do formy, na ní rozložíme špenát a kousky cibule.Vajíčka našleháme ve smetaně, osolíme a směsí zalijeme základ koláče. Navrch rozdrobíme kozí sýr a pečeme asi 40 minut.

Já jsem si trochu koláč upravila, podle surovin naší domácnosti...polentu jsem neměla, tak jsem použila větší hrnek kukuřičné kaše, postupně jsem musela dolévat více mléka, protože kaše byla při 250 ml mléka je kaše moc hustá. Parmazán taky naše domácnost neměla, tak jsem použila balkán. Kousek jsem dala do kaše a zbytek jsem nastrouhala nahrubo nahoru na koláč, místo kozího sýra. Místo 6ti vajec jsem použila jenom 4. Dovnitř dortové formy jsem pečící papír nedávala, stačí vymazat.

 

Zapečená brokolice s cuketou, jarní cibulkou a cherry rajčaty

Při vymyšlení dnešního obědu, jsem důkladně prošťourala lednici a říkala jsem si, že je na čase spotřebovat brokolici a hlavně jarní cibulku. Při tom vymýšlení obědu jsem si říkala, že když udělám zapečenou brokolici, tak by to chtělo ještě něco k tomu, cuketa to vyhrála a cherry rajčata.

Je to naprosto jednoduchý receptík, už mi to připadá až divné, že dělám jednoduché recepty. Tak doufám, že vy, kteří zde zavítáte to nevadí a najdete si zde trochu inspirace....Ale občas si pokládám otázku, zda vůbec někdo sleduje můj blog :) No i kdyby ne, tak to tu mám jako kuchařku, když něco hledám a nemám to zapsané ve svém sešitku, tak vím, že to najdu určitě tady :)))

Jak vypadá tento recept:

Brokolice, cherry rajčata, vajíčko, mléko, sůl, pepř, cuketa, jarní cibulka, sýr...

Brokolici povaříme 5 minut v osolené vodě, po uvaření slijeme a pokrájíme na menší kousky. Cuketu jsem použila jenom půlku, rozkojila jsem ji na půl a z půlky na půlku :) a pokrájíme na plátky. Cherry rajčata na čtvrtiny a jarní cibulku pokrájíme celou. Brokolici jsem dala do zapékací mísky naspodek, pak cuketu, trochu jsem vše popepřila a posolila, dále cibulku a rajčata nakonec...úplně nahoru přidáme plátkový sýr - zrovna jsem měla jenom Madeland a zalejeme rozkvedlaným vajíčkem ve mléce. Dala jsem jenom jedno vajíčko, ale sneslo by to i dvě. Necháme zapéct v předehřáte troubě na 200 stupňů, dokud nám nezačně zlátnou sýr nahoře. Jako příloha brambory.

Špaldová kaše

Dostala jsem typ, jak udělat špaldovou kaši...použít špaldovou mouku a mléko. Musím uznat, že to bylo i chutné, jediný problém, který jsem viděla po ochutnání, že je to celkem mdlé chuti, a tak jsem použila trochu medu.

Použila jsem hrnek mléka, které jsem přivedla na pánvičce k varu, přidala mouka tak, aby se vytvořila kaše...chvíli povařit. Potom přidáme...to, co vám chutná nebo máte doma po ruce...zvolila jsem banán, rozinky, slunečnicové semínko a trochu medu. Kaše velmi dobře zasytila pomalu na celé dopolodene.

Květák, žampiony a bešamelová omáčka

O víkendu jsem byla nějak přesycená masa, tak jsem se rozhodla si to vynahradit bezmasým jídlem. I když se snažím jíst zdravě, tak i přesto jsem masožravec a maso prostě musí být. Ale snažím se hodně jídlo odlehčovat bezmasými pokrmy. Proto přidávám jeden rychlý oběd...jediné, kdy používám váhu, tak je pečení, proto omluvte mé recepty bez gramáže...upravte si podle počtu hladových strávníků :)

Potřebné suroviny:

květák, žampiony, kmín, sůl, pepř, cibule, máslo, mléko, hladká mouka, muškátový oříšek, těstovina jako příloha.

Nakrájíme si očistěnou cibulku, kterou zesklovatíme na másle, přidáme žampiony, trochu kmínu a dusíme tak 10 minut.
Mezitím si ve vroucí vodě 5 minut povaříme květák. Květák jsem rozdělila na jednotlivé růžičky, po uvaření jsem si jej nechala okapat a schladnout na cedníku, protože jsem měla velké růžičky, musela jsem si je překrájet na menší. Potom jsem květák přidala k žampionům a chvíli spolu podusila. Můžeme přidat trochu pepře. Uděláme si bešamel...mléko, hladkou mouku a trochu mletého muškátového oříšku. Vlejeme do zeleniny a povaříme, potom nezapomeňte osolit.

Jako příloha jsou výborné těstoviny, ale myslím, že by se mohly hodit i brambory.

Pohankové rizoto

Přidávám recept na výborné rizoto z pohanky. Pohanku jsem většinou jedla jenom po sladku, tak jsem si říkala, že to chce změnu....V podstatě si do rizota můžete dát opět vše podle fantazie. Většinou vařím bezprostředně, tak používám to, co mám zrovna doma. V létě se mi urodilo hodně fazolek nebo spíš bych mohla napsat, že se mi přemnožily. Samozřejmě, nasadila jsem si toho moc...takže jsem nevařila a neobírala nic jiného než fazolky...mám v mražáku ještě nějaký ten pytlík, tak se snažím toho rychle zbavit. 

  

Suroviny, samozřejmě použity od oka :))) pro jednu osobu

Použila jsem půl hrnku pohanky, kterou jsem si uvařila

1 mrkev

fazolky

kukuřice

hrášek

sušené houby z léta - chvíli namočit, aby byly jako čerstvé a pak uvařit

Zeleninu jsem si orestovala na pánvičce, přidala jsem uvařenou pohanku, také uvařené houby, trochu soli a pepře, vše promíchat...hotovo.

Pohanka je úzašná surovina, která je bohatá na rutin, který léčí problémy s cévami a hemeroidy, posiluje imunitu a dokonce detoxikuje organismus.